/image%2F1944271%2F20160107%2Fob_befbd6_couv-ret-3-bleu.jpg)
Connaissez-vous la « marache » ? C’est le nom que donnaient les pêcheurs de Locmiquélic à ce poisson que vous connaissez mieux sous celui de lotte ou de baudroie !
Une bonne idée pour se régaler le dimanche. Nous vous proposons la recette spéciale « mer » que nous ont confiée Lucien et François, anciens marins pêcheurs :
Nettoyer le poisson (couper la tête et le bout de queue).
Laisser égoutter environ 6 heures à l'extérieur avec la peau, celle-ci permettant de garder la chair juste humide. (En mer, afin de permettre le séchage, le poisson était suspendu sur le gui* arrière.)
Enlever la peau.
Déposer le poisson 3 à 4 heures sur de la glace.
Le poisson étant bien ferme, découper les 2 côtés le long de l'arête, enlever celle-ci.
L'on obtient 2 morceaux dans lesquels on pique ail, oignon, morceaux de poitrine de porc
Ficeler et faire cuire au four comme un rôti.
Rajouter bouquet garni à votre convenance.
La cuisson peut aussi se faire à la cocotte.*
Accompagné de quelques pommes de terre, ce plat plaira à tous vos convives.
Vous trouverez d’autres façons traditionnelles de l’accommoder dans notre fascicule N° 7 qui vous raconte aussi la vie de Jacques Chazot et vous emmène dans le cabaret de Marie-Jeanne Lucas en 1766.
* Gui : espar (longue pièce de bois) arrondi fixé au mat, placé horizontalement sur lequel la voile est bordée.
* Recette collectée par Rémy Ropert.
/image%2F1944271%2F20190207%2Fob_121591_img-0185.jpg)
/image%2F1944271%2F20220115%2Fob_4060d8_img-5699-rec-red.JPG)
/image%2F1944271%2F20210527%2Fob_956bf6_img-5630-red-couv.JPG)
/image%2F1944271%2F20190809%2Fob_7c8751_langoustines-red.jpg)
/image%2F1944271%2F20261008%2Fob_f5df1a_image-2265167-20261005-ob-a020c9-cnml.jpg)
/image%2F1944271%2F20261003%2Fob_8b94b0_img-5454-1-red.jpg)
/image%2F1944271%2F20261003%2Fob_8c9272_img-5605-rec.jpg)
/image%2F1944271%2F20260929%2Fob_9da51e_image-nouvelle.png)